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PACK 2 CURSOS HOSTELERIA ONLINE: MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y ALEGENOS

DetallesPrecio: 30

OBJETIVOS MANIPULADOR DE ALIMENTOS

• Adquirir los conocimientos necesarios sobre la manipulación del alimento, así como su normativa.

• Aprender la importancia que tiene la calidad del alimento de cara a la satisfacción del consumidor.

• Conocer las repercusiones que tiene el mal uso de los instrumentos de trabajo en los diferentes procesos de la cadena alimentaria.

• Poseer una visión amplia sobre el concepto de alimentación saludable.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

1. ANTES DE EMPEZAR

1.1. ¿Por qué es importante la manipulación de alimentos?

1.2. Higiene de los alimentos

1.3. ¿Qué es Seguridad alimentaria?

1.4. ¿Quién es el manipulador de alimentos?

2. POSIBLES PELIGROS DE LOS ALIMENTOS

3. FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

4. PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS

5. FACTORES QUE AFECTAN AL CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS

6. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DURANTE LA RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO, TRANSFORMACIÓN

7. HIGIENE DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS. RESPONSABILIDADES

8. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN

9. MANEJO DE RESIDUOS

10. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS

11. UTILIZAR TERMÓMETROS PARA MEDIR

12. REGLAS DE ORO DE LA OMS PARA LA PREPARACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

13. ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS

14. DOCUMENTACIÓN

OBJETIVOS ALERGENOS

 Entender la nueva normativa expuesta en el reglamento EU 1169/2011 y la obligatoriedad de proporcionar al consumidor final toda la información sobre los alérgenos que puedan contener los alimentos.

 Sensibilizar a los alumnos en materia de las alergias e intolerancias alimentarias.

 Conocer los riesgos y obligaciones a los que se enfrentan las empresas que no cumplan con la normativa europea 1169/2011.

 Aprender cómo hacer frente a la nueva normativa europea 1169/2011.

 Mejorar las condiciones de seguridad e higiene alimentaria en relación con las alergias e intolerancias de origen alimentario.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

1. Introducción al Reglamento: cambios importantes

2. Información obligatoria

2.1. Puntos Reglamento

2.2. Ejemplos prácticos

2.3. Etiquetas erróneas

3. Alergias e intolerancias

3.1. Como se desarrolla una alergia

3.2. Clasificación de las reacciones adversas frente a los alimentos: diferencias entre alergia e intolerancia

3.3. Gestión de alérgenos: contaminación y medidas preventivas

4. Información nutricional

4.1. Importancia

4.2. Sectores de la población con necesidades alimentarias concretas

5. Entrada en vigor y aplicación del Reglamento 1169/2011

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